Vincent Galliot - Le champ des saveurs : Celui qui cultive des variétés anciennes

🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives.

On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50.

Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire.

Alors qu’est qu’une variété ancienne ? Pourquoi faut-il les préserver ? Comment les reconnaître et surtout qu’est que ca change ? 

Avec Vincent, on a parlé entre autres de : 

🍅De la tomate coeur de boeuf et de sa.. contrefaçon 

🧑‍🍳Du chef étoilé et engagé Christian Têtedoie, avec qui il travaille

🍆Des variétés les plus répandues dans nos assiettes : les hybrides F1 

🌱 Du cardon, ce légume bien connu des #Lyonnais.