Nadia Sammut, cheffe étoilée : Celle qui a créé le premier restaurant étoilé sans gluten

C’est l’été et je vous emmène en Provence, au cœur du Luberon, à la rencontre d'une cheffe étoilée et avant gardiste : Nadia Sammut.

C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes.

Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est ateinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten.

Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante.

Depuis le Luberon, elle expérimente, sème et fermente en collaboration avec les producteur(trice)s et de son territoire, et imagine ainsi une autre façon de produire et de se nourrir.

Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la Fenière dans le Vauclise où je l’ai rencontrée.

Voici la recette de Nadia Sammut.