Etienne Rozand - Hape & Lipopette : Celui qui cuisine des plats d’ailleurs avec des produits d’ici

🎙️Est-ce que vous êtes locavore ?  

Manger local est devenu pour beaucoup d’entre nous un habitude et encore plus depuis la pandémie qui nous a poussé à repenser nos modes d’approvisionnement mondialisés. 

Maintenant, imaginez des plats symboles de cette mondialisation, parfois décriés, souvent adorés. Imaginez des pizzas et des makis préparés à partir d’ingrédients locaux, bio, de saison et en circuit court. 

C’est justement ce que fait Etienne Rozand, le restaurateur locavore, que je reçois dans cet épisode. Il y a 5 ans, il a  choisi Lyon, pour concrétiser son projet de pizzeria locale et de saison. Un concept qu'il a ensuite étendu aux makis japonais et comme une idée en amène souvent une autre, il est aussi producteur de sauce soja française et bio.

Alors comment réconcilier une cuisine d’ailleurs avec des produits d’ici ? Quels aliments peut-on (et ne peut-on pas) trouver à proximité ? Et d'ailleurs le local dans l'assiette, qu'est ce que ça change ? 

Avec Etienne Rozand, fondateur des restaurants Hape & Lipopette à Lyon, on a parlé de : 

🍴Son parcours de l’EM Lyon à la restauration 

🍕Le seul produit qu’il ne trouve pas en France pour cuisiner ses pizzas (à votre avis ? )

🍱De l'impact du saumon, de l'avocat (et des alternatives ) 

💡Des contraintes qui poussent à la créativité 

🔍De le composition des sauces soja