Eric Petrotto - La Fabuleuse Cantine : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi

🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes. 

Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui.

Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mûres. 

Cette aventure hors-norme, mon invité Eric Petrotto la co-écrit depuis 6 ans avec ses associés. De Saint-Etienne à la Rochelle en passant par Lyon, voici l’histoire de la Fabuleuse Cantine.

Alors comment sublimer des produits abimés ? Peut-on vraiment allier éthique et gastronomique ? Et d’ailleurs la cuisine anti-gaspi qu’est ce que ça change ? 

Avec Eric Petrotto, on a parlé (entre autres) : 

🍝De cuisine italienne et de ses origines siciliennes

⚰️De son ancien métier dans les pompes funèbres 

🌏 De l’économie bleue 

🍔 Du « super waste » le burger anti-gaspi qu’il a crée